Quand la tradition brassicole belge rencontre la gastronomie, les saveurs prennent une tout autre dimension. Longtemps reléguée au rang de simple boisson conviviale, la bière s’impose aujourd’hui comme une alliée de choix à table. À la brasserie St-Feuillien, on cultive cet art depuis des décennies, avec passion et finesse. Le résultat ? Des mariages audacieux, équilibrés et résolument gourmands. Prêt à faire danser vos papilles ? Suivez-nous dans cet accord parfait entre plats du terroir et bières de caractère.
Une histoire de goût… et d’audace
L’histoire de St-Feuillien est marquée par l’amour du bon produit. Dès 1960, la brasserie reçoit le prestigieux Prix Prosper Montagné pour sa recette de ris de veau à la bière, consacrant déjà les bières belges comme ingrédient culinaire à part entière. Depuis, les recettes n’ont cessé de se multiplier, toutes portées par un même esprit : révéler la richesse gustative de chaque bière à travers des plats inspirés, souvent ancrés dans le patrimoine belge et européen.
Qu’est-ce que le beer pairing ?
Le beer pairing, ou accord mets-bière, est l’art d’associer une bière à un plat pour créer une expérience gustative cohérente, équilibrée ou surprenante. Il repose sur trois grandes approches : l’harmonie (les saveurs se complètent naturellement), le contraste (des goûts opposés qui se valorisent) et le pont aromatique (un ingrédient ou un arôme commun qui relie bière et plat). La texture, la température de service ou encore l’effervescence de la bière jouent également un rôle dans la réussite de l’accord.
Autrement dit, une bière ne se contente pas d’accompagner un plat : elle en rehausse les nuances, en révèle des facettes insoupçonnées, parfois même en équilibre les excès. Le but n’est pas forcément de servir la même bière que celle utilisée en cuisine — au contraire, jouer sur le contraste entre ce qui est dans l’assiette et ce qui est dans le verre peut ouvrir des horizons beaucoup plus complexes.
Comment réussir l’accord parfait ?
Avant de passer à table, quelques repères utiles. La première règle, c’est l’équilibre. Une bière légère viendra sublimer un plat délicat, là où une bière plus corsée tiendra tête à une viande mijotée ou à un fromage affiné. Ensuite, il y a le jeu des contrastes : une pointe d’amertume qui tranche avec une sauce crémeuse, une note fruitée qui rafraîchit un mets riche. Enfin, la texture compte tout autant que le goût. Une mousse onctueuse, une amertume persistante ou une finale sèche peuvent transformer une bouchée. On parle aussi de pont de saveurs dans le beer pairing, lorsque des arômes ou ingrédients similaires (caramel, agrumes, épices…) font le lien entre l’assiette et le verre.
Que manger avec les bières de chez St-Feuillien ?
St-Feuillien Blonde
Prenez la St-Feuillien Blonde. Sa douceur et sa discrète amertume en font une complice idéale pour les viandes blanches, les légumes tendres et les sauces crémées. Essayez-la avec des blancs de veau aux légumes fondants ou avec des champignons sautés servis en feuilleté. Dans une version plus iodée, elle accompagne parfaitement un filet de cabillaud nappé d’une sauce à la bière et aux crevettes grises. Il s’agit ici d’un accord en harmonie, où les saveurs se répondent tout en finesse.
St-Feuillien Brune
La St-Feuillien Brune, plus intense, développe des arômes torréfiés et légèrement sucrés. Elle se révèle somptueuse avec des plats mijotés comme des carbonnades aux chicons ou un filet de porc aux raisins, rehaussé de sirop de Liège. Elle se glisse aussi dans une sauce pour lapin, relevée d’épices et de légumes anciens. On est ici dans des ponts aromatiques, avec des notes caramélisées qui font écho aux sucres de cuisson et aux épices douces.
St-Feuillien Triple
Envie d’un accord plus noble ? La St-Feuillien Triple, puissante et épicée, est parfaite avec une viande rouge de qualité. Imaginez un filet de bœuf blanc-bleu belge, saisi, tranché et enveloppé de lard et d’épinards, le tout nappé d’échalotes confites à la bière. Ce type de plat complexe appelle une bière qui ne se laisse pas dominer. L’accord fonctionne ici par contraste, la puissance et les épices de la bière venant équilibrer le gras et la profondeur de la viande.
Grand Cru
Quant à la Grand Cru, sa finesse et son amertume sèche en font l’alliée des mets iodés ou riches en goût. Un simple saumon rôti sur lit de choucroute s’en trouve transformé. La Grand Cru équilibre la rondeur du poisson et tonifie l’ensemble par ses arômes floraux. Elle fonctionne également à merveille avec des légumes d’hiver, comme les fonds d’artichaut nappés d’une réduction de fond de veau à la bière. Ces accords misent sur le contraste sec/gras et la complexité aromatique des houblons.
Une cuisine du terroir aux influences multiples
Ce qui rend l’expérience St-Feuillien encore plus savoureuse, c’est la diversité des inspirations. La cuisine belge y est naturellement à l’honneur, des stoofvlees aux boulets à la liégeoise. Mais on retrouve aussi des plats français aux sauces généreuses, comme le coq à la moutarde ou la poularde à la crème, des classiques luxembourgeois à base de viande fumée ou encore des touches néerlandaises autour du hareng, du chou et des pommes de terre. Chaque plat, chaque région, trouve une réponse dans la palette de saveurs proposée par notre brasserie belge traditionnelle.
Accords coup de cœur de la brasserie
La maison St-Feuillien a ses favoris, bien sûr. Le filet de bœuf à la Triple, par exemple, reste un grand classique pour les amateurs de viande rouge. Le saumon frit à la choucroute trouve dans la Grand Cru une complice parfaite, l’amertume de la bière venant trancher avec le gras du poisson. Le sorbet à la Grisette Fruits des Bois, lui, séduit par sa fraîcheur toute naturelle, idéale en fin de repas.
Autre duo réussi : le filet de porc aux raisins et à la Brune, où les notes caramélisées de la bière se fondent avec le sucre du fruit. Et pour les amateurs de végétal, les fonds d’artichaut à la Grand Cru offrent une alternative légère, mais étonnamment riche en goût. Des accords simples, accessibles et surtout très savoureux.
Le coin des curieux (et des gourmands)
Peut-on vraiment remplacer le vin par la bière à table ?
Oui, sans hésitation. La bière offre une variété d’arômes et de textures qui permettent des accords parfois plus audacieux et plus subtils que ceux du vin.
La bière s’accorde-t-elle avec le fromage ?
Absolument. Une Brune accompagne très bien les fromages forts et affinés, tandis qu’une Blonde mettra en valeur des pâtes pressées ou un fromage frais.
Et avec le dessert ?
La Grisette Fruits des Bois est parfaite pour les desserts fruités ou glacés. Pour un dessert plus riche, comme un gâteau au chocolat, essayez une Brune légèrement rafraîchie.
Les bières utilisées en cuisine sont-elles les mêmes que celles à déguster ?
Il est tout à fait possible de cuisiner avec la même bière que celle que l’on sert à table. C’est la meilleure façon de créer une belle continuité gustative dans le repas. Cela dit, les zythologues privilégient également un contraste plus subtil entre bière de cuisson et bière de dégustation, pour enrichir l’expérience.
Résumé des notions clés
- Accord par harmonie : bières et mets partagent une trame aromatique ou une texture.
- Accord par contraste : les opposés se valorisent (gras vs amertume, sucré vs acide).
- Accord par pont de saveurs : un ingrédient (caramel, épices, agrumes) joue le rôle de trait d’union.
Où trouver la gamme complète ?
Toutes les bières St-Feuillien sont disponibles en ligne sur la boutique officielle, mais aussi chez de nombreux cavistes et distributeurs spécialisés.
Et si vous testiez vos propres accords ? La bière aime les curieux. Osez les associations, jouez avec les textures, les intensités et les arômes. Et surtout, faites-vous plaisir.
