La Brasserie
Chaque samedi après-midi, la Brasserie vous ouvre ses portes !
Découvrez les coulisses de notre brasserie familiale lors d’une visite guidée du site historique. Nos guides expérimentés vous plongeront dans la riche histoire de St-Feuillien et de la brasserie FRIART fondée en 1873. Continuez votre tour par la visite virtuelle de notre tout nouveau site de production inauguré en 2023.
Et comme une telle visite peut parfois éveiller la soif, quoi de mieux que de terminer par une dégustation bien méritée ? Nos guides vous donneront tous les conseils et astuces au sujet de la bière de St-Feuillien et vous y dégusterez deux bières au choix.
Informations pratiques
Visite guidée de la Brasserie : uniquement organisée les samedis à 14h ou 14h30.
Dégustation comprenant : 2 bières au choix
Durée : 2 heures
Maximum 25 personnes
Adresse : 20 rue d’Houdeng – 7070 LE ROEULX
Téléphone : +32 (0)64 31 18 18
Réservation : pensez à réserver en ligne, le nombre de places est limité. Il se peut qu’il n’y ait plus de places à vendre sur site le jour de votre visite.
Tarif :
Adulte (à partir de 18 ans – avec dégustation) : 12€
Enfants (6 à 18 ans – sans dégustation) : 8€
Enfants (0 à 6 ans) : gratuit
Shop ouvert
Les visites de groupes sont accessibles en Français, Néerlandais et Anglais le weekend en fonction des disponibilités.
Pour plus d’informations contactez: visites@st-feuillien.com
La Brasserie sera exceptionnellement fermée les :
– 07/09 et 08/09/2024: mais n’hésitez pas à nous retrouver au week-end de la bière à Bruxelles: www.belgianbeerweekend.be
– 19/10 et 20/10/2024: journées spéciales Confrérie St-Feuillien
Venez nous rendre visite dans l’ancienne salle de brassage.
Pour toute information, merci de nous contacter à l’adresse
Une décision
stratégique et un
projet ambitieux
La Brasserie a entrepris un plan de redéploiement industriel stratégique et ambitieux. La nouvelle structure sera opérationnelle en avril 2023.
Ce Master Plan porte sur l’internalisation de la filtration, de l’embouteillage et de la refermentation de nos bières en bouteilles, tout en transférant simultanément du site historique les installations de brassage, les cuves de fermentation et de garde, à l’endroit même où se trouve actuellement le site logistique de la Brasserie St-Feuillien (giratoire St-Feuillien au Rœulx, intersection des autoroutes E 19- E 42).
À noter un élément d’importance : nous puiserons l’eau dans la même nappe phréatique que celle utilisée aujourd’hui.
Améliorations
La mise en place de ce Master Plan va générer de multiples améliorations parmi lesquelles :
- Le renforcement de la qualité pour atteindre l’excellence
- La capacité de croissance
- La réduction de notre empreinte écologique
- La création de nouveaux emplois
Processus de fabrication
Le concassage
La première étape de la fabrication débute par le concassage du malt. Celui-ci est obtenu par un procédé de trempage, germination et touraillage d’une céréale, l’orge le plus souvent.
Broyé à l’aide d’un moulin à marteaux, le malt est réduit en farine très fine qui va permettre une altération maximale de l'amidon (réserve énergétique du grain) en sucre simples fermentescibles par la levure. En effet, ce tamisage très fin permet un travail optimal des enzymes lors du brassage.
L’empâtage et le brassage
Deux opérations fondamentales se déroulent dans la cuve-matière : l’empâtage consiste à mélanger la farine avec de l’eau préchauffée à 63°C , puisée dans une nappe phréatique située à 70 m sous la brasserie, et former un mélange que l’on appelle la « maische ». La méthode de brassage appliquée est l’infusion : des paliers de températures, définis avec soin par nos maîtres-brasseurs, sont appliqués afin que les ressources du malt soient transformées en substances assimilables par la levure.
La filtration de la maische
La maische est ensuite filtrée pour séparer la partie liquide et solide. La partie liquide – le moût - sera envoyée vers la cuve d’ébullition. Le résidu solide – la drèche – est récupéré par les agriculteurs locaux et sert de complément d’alimentation pour le bétail. Il se dit que les vaches rhodiennes en raffolent !
L’ébullition
Le moût est ensuite porté à ébullition à 100°C. L’ébullition stérilise le moût. C’est à ce moment que l’on y ajoute le houblon : une première partie est incorporée en début d’ébullition afin d’en extraire les composés amers ; un second versement aura lieu en fin d’ébullition, de manière à en extraire les arômes plus sensibles à la chaleur. Arômes qui, de ce fait, se retrouveront bien présents lors de la dégustation de la bière !
La clarification et le refroidissement
Dès la fin de l’ébullition, le moût est pompé vers un décanteur ou Whirlpool afin de créer un effet tourbillon et concentrer les particules (le trub) au centre de la cuve en dôme.
Le moût, débarrassé du trub, est alors dirigé vers un échangeur de chaleur où il est refroidi. Dans le cadre de la réduction de l’empreinte écologique, l'énergie, sous forme de chaleur, est récupérée afin de préchauffer l'eau des brassins suivants.
La fermentation
La levure est ajoutée au moût refroidi. La levure utilisée est une souche historiquement liée à la Brasserie. La levure va transformer les sucres du moût en alcool et en gaz carbonique. Elle va aussi jouer un rôle prépondérant au niveau des caractéristiques organoleptiques de la bière. La fermentation prend entre 4 et 5 jours. Elle se déroule entre 22°C et 25°C, C’est ce qu’on appelle une « haute fermentation ». A l’issue de celle-ci, on parle de « bière verte ». Une grande partie de son fruité et de son fleuri est déjà acquis.
Le traversage
La fermentation achevée, la bière est refroidie et centrifugée afin de retirer l’excédent de levure. Les résidus de levure sont récupérés et valorisés comme complément alimentaire pour le bétail.
La garde
Cette étape consiste à laisser le temps à la bière de mûrir pendant plusieurs semaines à 0°C. Durant la garde, elle va se façonner subtilement (affinement de l’amertume, stabilisation de la mousse, clarification par sédimentation). On peut aussi, lors de cette étape, ajouter du houblon en fleurs pour en extraire ses arômes à froid. C’est ce que l’on nomme le dry hopping qui accentuera le côté frais, fruité et floral de la bière.
Le polissage
La bière en fin de garde est clarifiée par une centrifugeuse dite polisseuse. Le but étant de rendre la bière plus ou moins claire selon la recette.
Les dernières cellules de levure seront éliminées lors de cette étape.
Le stockage en cuve de bière filtrée
La bière est stockée avant conditionnement en cuve de bière filtrée afin de laisser le temps au laboratoire de valider sa qualité par analyses et dégustation.
Le soutirage
A l’issue de la garde, la bière filtrée est finalement conditionnée en bouteilles. On y introduit encore du sucre et de la levure fraîche qui déclencheront la fermentation dans la bouteille, comme pour le champagne.
La refermentation en bouteille
Après le soutirage, la bière reposera en chambres chaudes durant deux semaines, pour une seconde fermentation
La levure va fermenter le sucre ajouté au conditionnement pour produire encore un petit peu d'alcool mais surtout le gaz carbonique qui la rendra pétillante.. Elle est enfin prête à être dégustée.
A votre santé !
Le concassage
La première étape de la fabrication débute par le concassage du malt. Celui-ci est obtenu par un procédé de trempage, germination et touraillage d’une céréale, l’orge le plus souvent.
Broyé à l’aide d’un moulin à marteaux, le malt est réduit en farine très fine qui va permettre une altération maximale de l'amidon (réserve énergétique du grain) en sucre simples fermentescibles par la levure. En effet, ce tamisage très fin permet un travail optimal des enzymes lors du brassage.
L’empâtage et le brassage
Deux opérations fondamentales se déroulent dans la cuve-matière : l’empâtage consiste à mélanger la farine avec de l’eau préchauffée à 63°C , puisée dans une nappe phréatique située à 70 m sous la brasserie, et former un mélange que l’on appelle la « maische ». La méthode de brassage appliquée est l’infusion : des paliers de températures, définis avec soin par nos maîtres-brasseurs, sont appliqués afin que les ressources du malt soient transformées en substances assimilables par la levure.
La filtration de la maische
La maische est ensuite filtrée pour séparer la partie liquide et solide. La partie liquide – le moût - sera envoyée vers la cuve d’ébullition. Le résidu solide – la drèche – est récupéré par les agriculteurs locaux et sert de complément d’alimentation pour le bétail. Il se dit que les vaches rhodiennes en raffolent !
L’ébullition
Le moût est ensuite porté à ébullition à 100°C. L’ébullition stérilise le moût. C’est à ce moment que l’on y ajoute le houblon : une première partie est incorporée en début d’ébullition afin d’en extraire les composés amers ; un second versement aura lieu en fin d’ébullition, de manière à en extraire les arômes plus sensibles à la chaleur. Arômes qui, de ce fait, se retrouveront bien présents lors de la dégustation de la bière !
La clarification et le refroidissement
Dès la fin de l’ébullition, le moût est pompé vers un décanteur ou Whirlpool afin de créer un effet tourbillon et concentrer les particules (le trub) au centre de la cuve en dôme.
Le moût, débarrassé du trub, est alors dirigé vers un échangeur de chaleur où il est refroidi. Dans le cadre de la réduction de l’empreinte écologique, l'énergie, sous forme de chaleur, est récupérée afin de préchauffer l'eau des brassins suivants.
La fermentation
La levure est ajoutée au moût refroidi. La levure utilisée est une souche historiquement liée à la Brasserie. La levure va transformer les sucres du moût en alcool et en gaz carbonique. Elle va aussi jouer un rôle prépondérant au niveau des caractéristiques organoleptiques de la bière. La fermentation prend entre 4 et 5 jours. Elle se déroule entre 22°C et 25°C, C’est ce qu’on appelle une « haute fermentation ». A l’issue de celle-ci, on parle de « bière verte ». Une grande partie de son fruité et de son fleuri est déjà acquis.
Le traversage
La fermentation achevée, la bière est refroidie et centrifugée afin de retirer l’excédent de levure. Les résidus de levure sont récupérés et valorisés comme complément alimentaire pour le bétail.
La garde
Cette étape consiste à laisser le temps à la bière de mûrir pendant plusieurs semaines à 0°C. Durant la garde, elle va se façonner subtilement (affinement de l’amertume, stabilisation de la mousse, clarification par sédimentation). On peut aussi, lors de cette étape, ajouter du houblon en fleurs pour en extraire ses arômes à froid. C’est ce que l’on nomme le dry hopping qui accentuera le côté frais, fruité et floral de la bière.
Le polissage
La bière en fin de garde est clarifiée par une centrifugeuse dite polisseuse. Le but étant de rendre la bière plus ou moins claire selon la recette.
Les dernières cellules de levure seront éliminées lors de cette étape.
Le stockage en cuve de bière filtrée
La bière est stockée avant conditionnement en cuve de bière filtrée afin de laisser le temps au laboratoire de valider sa qualité par analyses et dégustation.
Le soutirage
A l’issue de la garde, la bière filtrée est finalement conditionnée en bouteilles. On y introduit encore du sucre et de la levure fraîche qui déclencheront la fermentation dans la bouteille, comme pour le champagne.
La refermentation en bouteille
Après le soutirage, la bière reposera en chambres chaudes durant deux semaines, pour une seconde fermentation
La levure va fermenter le sucre ajouté au conditionnement pour produire encore un petit peu d'alcool mais surtout le gaz carbonique qui la rendra pétillante.. Elle est enfin prête à être dégustée.
A votre santé !
Focus sur les matières premières
L'eau
Elément essentiel dans le processus de fabrication de la bière, l’eau constitue jusqu’à 90 % du produit fini et en influence également le profil organoleptique. Elle était puisée à 70 mètres de profondeur, via un puits situé dans la cour de l'ancienne brasserie. Suite au déménagement de la salle de brassage, l'eau utilisée est toujours issue de la même nappe phréatique. Sa dureté est une caractéristique favorable pour les bières de fermentation haute.
L'orge
Nos maîtres-brasseurs choisissent avec le plus grand soin les matières premières dont les malts et les houblons. L’orge de la brasserie provient en majeure partie de France; elle est maltée en Belgique. La température de l’air utilisée lors du séchage du malt va en déterminer la couleur. Si l’air chaud est à 80 °, le malt donnera sa couleur blonde à la bière. Si la température est plus élevée, la couleur sera davantage ambrée ou brune.
Le houblon
A l’instar des malts, les meilleurs houblons sont sélectionnés pour leurs propriétés organoleptiques. En brasserie, seules les fleurs femelles de la plante sont exploitées. Elles secrètent des résines amères et des huiles essentielles qui apportent amertume et arôme à la bière. Pour le dry hopping, des fleurs entières (cônes) de houblon sont utilisées.
La levure (Saccharomyces cerevisiae)
La levure est un champignon unicellulaire microscopique. La Brasserie St-Feuillien dispose de sa propre souche de levure de fermentation haute. Elle possède une bonne tolérance à la température, l’alcool et la densité. Sa fermentation est rapide. Légèrement poussiéreuse, elle laisse une partie de sa population en suspension lors de la garde. Elle détient un léger caractère phénolique qui procure un profil épicé à nos bières.
Les épices
Diverses épices entrent dans la composition de nombre de nos bières, plus particulièrement dans notre gamme de bières d’Abbaye. Elles participent de leur caractère complexe. Les variétés adoptées restent un secret jalousement gardé par nos maîtres-brasseurs.
Nos maîtres-brasseurs
Ils élaborent avec passion les recettes des bières de la Brasserie St-Feuillien et mettent tout en œuvre pour offrir des bières d’excellente et constante qualité au consommateur.
PARTICULARITÉS DES BIÈRES DE LA
BRASSERIE ST-FEUILLIEN
- Bières naturelles de fermentation haute sans additif.
- Utilisation de houblons aromatiques de qualité supérieure.
- Malts sélectionnés.
- Fermentation traditionnelle suivie d’une garde en cuves cylindriques horizontales pendant 2 à 3 semaines.
- Bières non filtrées.
- Seconde fermentation en bouteille pendant 15 jours au minimum.
Gamme "Signature"
Créée en 2011, la St-Feuillien Grand Cru a propulsé la Brasserie St-Feuillien dans l’élégance. Bière extra-blonde de dégustation, refermentée en bouteille, elle détient une personnalité puissante, quintessence des houblons les plus nobles et des arômes de fermentation les plus fins.
Elle se distingue des autres bières de la maison par l’absence d’épices, un houblonnage à cru, non filtrée et l’utilisation d’une levure de champagne lors de la fermentation.