Bière de haute fermentation

Les composantes de la qualité d’une bière de haute fermentation

St-Feuillien produit toutes ses bières dans la plus pure tradition belge. À ce titre, nous sommes très rigoureux dans le choix de nos houblons, ainsi que de l’orge donnant notre malt. Les mélanges d’épices de chacune de nos bières d’abbaye sont des compositions complexes, qui participent autant que le malt et le houblon à l’équilibre subtil entre tous les arômes. Mais la conception d’une bière de haute fermentation d’exception va bien au-delà de la connaissance du malt, du houblon et des épices. La levure, les étapes de la production et même l’eau font partie des éléments rigoureusement soignés par St-Feuillien. L’art brassicole est aussi complexe et subtil que les bières qu’il nous offre.

La fermentation de nos bières est une fermentation traditionnelle, réalisée avec une souche de levure propre à notre brasserie. Notre champignon unicellulaire est parfaitement adapté à la production d’une bière de haute fermentation de qualité grâce à sa fermentation rapide et à sa résistance notamment à la chaleur et à l’alcool. Comme chaque détail compte quand on vise l’excellence, le choix de l’eau que nous utilisons pour nos bières de haute fermentation n’est, lui non plus, pas laissé au hasard. Depuis 150 ans que St-Feuillien ravit vos papilles, nous utilisons l’eau de la même nappe phréatique située sous notre brasserie. L’eau, composant principal d’une bière, influence son profil organoleptique. Mais surtout, une eau dure, c’est-à-dire riche en minéraux, est très adaptée pour une bière de haute fermentation.

Les étapes de la production d’une bière de haute fermentation St-Feuillien

L’art de la production brassicole belge est un art traditionnel complexe et délicat. Pour que chaque dégustation d’une bière de haute fermentation St-Feuillien soit une expérience unique à la qualité constante, notre brasserie a investi avec passion toutes ses facettes. Le choix des composants participe autant que la maîtrise rigoureuse des étapes de production à l’équilibre des saveurs de nos bières.

St-Feuillien, en tant que brasserie passionnée membre des Belgian Family Brewers, a toujours voulu et su mêler innovation, performance et tradition. C’est notamment dans ce but que notre chaîne de production a tout récemment déménagée de notre brasserie traditionnelle vers nos nouveaux locaux. Automatisés et flambants neufs, ceux-ci nous permettent de maîtriser la production de chaque bière de haute fermentation St-Feuillien de A à Z. Étape cruciale pour le raffinement et la qualité d’une bière, la fermentation de St-Feuillien est traditionnelle : pendant 4 à 5 jours, la bière est chauffée entre 22 et 25° dans une cuve. Du respect de ces caractéristiques dépend l’appellation de « bière de haute fermentation ». Cette étape, qui n’a lieu qu’au milieu du processus de fabrication, révèle, à elle seule, une partie des arômes fruités et floraux de la bière.

Une bière de haute fermentation dans la plus pure tradition belge

L’association BFB, Belgian Family Brewers, s’est donné le noble but d’assurer à tous les gourmands et gourmets que la bière qu’ils s’apprêtent à savourer est bien une authentique bière belge. Seules 21 brasseries peuvent afficher ce label, gage de tradition, de qualité et de passion. St-Feuillien en fait partie. L’expérience offerte par une bière de haute fermentation St-Feuillien est donc :

• le fruit d’un savoir-faire belge, au travers d’une bière brassée en Belgique ;
• une activité depuis au moins 50 ans ou l’aboutissement de 3 générations d’expertise familiale ;
• parfaitement exclusive.

En complément de cette exclusivité de la recette sous le seul nom de notre brasserie traditionnelle belge, St-Feuillien vous garantit une parfaite constance du goût de nos bières de haute fermentation. Une bière St-Feuillien ne peut être produite que par nous et vous apportera toujours la même expérience qualitative, le même subtil équilibre entre chaque arôme, la même maîtrise des mariages entre goût, mousse et senteurs.