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Les fonds d’artichaut à la St-Feuillien Grand cru
Préparation
Faites réduire le fond de veau à un quart de son volume pour obtenir un glaçage de viande.
Ajoutez à celle-ci la St-Feuillien Grand Cru , les échalotes et les champignons.
Portez le tout à ébullition et laissez encore réduire de moitié.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et ajoutez le basilic haché.
Réchauffez les fonds d’artichauts, les dresser sur un lit de salade et les napper de sauce.
Ingrédients
- 4 gros fonds d’artichaut fraîchement cuits
- 25 cl de fond de veau
- 1 cuillère à soupe d’échalote finement hachée
- 1 cuillère à soupe de basilic grossièrement haché
- 50 g de champignons très finement hachés
- 10 cl de St-Feuillien Grand Cru
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