Filet pur de porc à la St-Feuillien brune

Préparation

La veille, faites tremper les raisins secs dans la bière.
Le jour même, détaillez les filets purs de porc en tranches d’un bon centimètre d’épaisseur.
Epluchez et émincez les oignons
Faites fondre le beurre dans une grande poêle.
Colorez les tranches de filet pur de porc, saler, poivrer puis les réserver dans une assiette creuse afin de récupérer leur jus.
Dans la poêle, ajoutez les oignons émincés et les faire tomber sans les roussir.
Mouiller avec le mélange bière-raisin, ajouter le cube de bouillon et le bouquet garni.
Ajoutez le sirop de Liège et laissez réduire le tout jusqu’à une certaine liaison.
Récupérez le jus qui est sorti des tranches, l’incorporer à la sauce, puis réchauffez les tranches dans la sauce.
Servez sur assiette bien chaude avec de bonnes frites.
Cette préparation, qui n’est pas sans rappeler la « sauce lapin » liégeoise, exprime bien le caractère à la fois doux et savoureux de la St-Feuillien Brune .