Bière de haute fermentation

La refermentation d’une bière de haute fermentation

Une subtilité et une finesse de goût telles que celles offertes par une bière de haute fermentation St-Feuillien résident dans une multitude d’étapes et de détails. Ainsi, ce n’est pas une, mais deux fermentations qui forment le goût et le pétillant de chaque bière de haute fermentation de notre brasserie. La première donne à nos produits une partie de leurs notes fruitées et florales. La seconde dure au moins 2 semaines et a lieu directement dans la bouteille. Elle participe essentiellement au pétillant, pour que chaque dégustation d’une bière de haute fermentation St-Feuillien soit une explosion de saveurs, mais aussi de textures et de sensations.

Les étapes qui suivent la fermentation d’une bière de haute fermentation

La fermentation est, bien évidemment, une étape cruciale du processus de fabrication d’une bière de haute fermentation. C’est elle qui transforme les sucres en alcool et gaz carbonique. Elle détermine aussi une partie des propriétés organoleptiques de la bière. Pour une bière de haute fermentation de qualité, l’étape suivante est tout aussi importante. Le traversage permet d’éliminer les excédents de levure. Plus cruciale encore pour les saveurs des bières St-Feuillien : la garde. Durant ces quelques semaines à 0°, la bière de haute fermentation se façonne, mûrit, voire acquière des arômes supplémentaires en cas de dry hopping.