Bière refermentée en bouteille

Bière refermentée en bouteille : un savoir-faire brassicole d’exception 

La bière refermentée en bouteille est une technique emblématique du brassage traditionnel, qui confère aux bières une richesse aromatique et une évolution unique au fil du temps. Contrairement aux bières filtrées et pasteurisées, celles qui suivent ce procédé continuent de fermenter après l’embouteillage, offrant ainsi une effervescence naturelle et une profondeur gustative incomparable. Parmi elles, la St-Feuillien Grand Cru se distingue par un travail minutieux sur les levures et les matières premières, garantissant une dégustation d’exception. 

Un procédé naturel qui transforme la bière 

Lorsqu’une bière est refermentée en bouteille, une petite quantité de levure et de sucre est ajoutée juste avant la mise en bouteille. Cette seconde fermentation, déclenchée directement dans le contenant, permet de développer des bulles fines et une mousse persistante. Mais au-delà de l’aspect visuel, ce processus influence profondément la structure de la bière : il affine les arômes, prolonge la fraîcheur et améliore la conservation. 

Contrairement aux bières gazéifiées artificiellement, la carbonatation obtenue par refermentation en bouteille est plus douce et mieux intégrée. Chaque gorgée révèle une texture soyeuse, où les saveurs se déploient progressivement. Avec le temps, les levures encore présentes poursuivent leur travail, permettant à la bière d’évoluer et de gagner en complexité. 

Pourquoi privilégier la refermentation en bouteille ? 

L’intérêt de cette méthode ne se limite pas à la qualité de la mousse ou à la finesse des bulles. La refermentation en bouteille limite les risques d’oxydation en consommant l’oxygène résiduel et en générant un CO₂ protecteur, garantissant ainsi une meilleure conservation des arômes. Une bière refermentée peut ainsi se bonifier avec le temps, développant de nouvelles nuances selon sa durée de garde. 

Ce procédé permet également une plus grande stabilité. Là où certaines bières voient leurs saveurs s’altérer rapidement, une bière refermentée en bouteille conserve son équilibre bien plus longtemps, tout en offrant une expérience de dégustation qui évolue au fil des mois. 

Une levure exclusive qui fait la différence 

Au cœur du processus de fermentation, la Brasserie St-Feuillien utilise sa propre souche de levure de fermentation haute, Saccharomyces cerevisiae, soigneusement préservée et cultivée en interne. Cette levure, spécifique à la Brasserie, joue un rôle essentiel dans le profil unique de la bière refermentée en bouteille qu’est la St-Feuillien Grand Cru. 

Sélectionnée pour ses performances, la levure utilisée dans la St-Feuillien Grand Cru montre une excellente tolérance aux variations de température, à l’alcool et à la densité du moût, favorisant une fermentation rapide et maîtrisée. Bien que la levure primaire soit éliminée par centrifugation, une partie de la levure VR44 reste en suspension, contribuant subtilement à la texture soyeuse de la bière. Son léger profil phénolique apporte une touche d’épices discrète, qui accentue la complexité aromatique du brassin et sublime les arômes boisés et fruités du houblon Styrian Golding en fleurs. 

De la bouteille au fût : une expérience préservée 

La refermentation en bouteille joue un rôle clé dans la complexité et l’élégance de la St-Feuillien Grand Cru, mais qu’en est-il lorsqu’elle est servie à la pression ? Si la version en bouteille bénéficie d’une évolution progressive grâce aux levures encore actives, la version au fût a été pensée pour préserver cet équilibre et offrir une expérience de dégustation tout aussi raffinée. 

 Grâce à un processus de conditionnement spécifique, la Grand Cru au fût conserve une effervescence maîtrisée et une mousse persistante, garantissant une texture soyeuse proche de celle obtenue en bouteille. La fraîcheur de ses arômes est également optimisée, permettant aux notes boisées et fruitées du houblon Styrian Golding de s’exprimer pleinement.  

Ainsi, qu’elle soit dégustée en bouteille ou à la pression, cette bière reste fidèle à son identité : un brassin raffiné, où chaque détail est pensé pour magnifier la dégustation.