Bière refermentée en bouteille

Pourquoi une bière refermentée en bouteille est-elle unique ? 

Lorsqu’une bière est refermentée en bouteille, elle bénéficie d’un processus naturel qui renforce sa complexité aromatique et sa finesse en bouche. Dans le cas de la St-Feuillien Grand Cru, la saturation est effectuée en brasserie avant embouteillage, puis la bière est filtrée et pasteurisée afin de garantir sa stabilité. Ce procédé, bien que maîtrisé, respecte l’esprit de la refermentation, tout en assurant une qualité constante et une effervescence élégante. Le résultat : une bière équilibrée, à la mousse fine, qui conserve toute la richesse de son profil gustatif. 

Un procédé naturel qui transforme la bière 

La refermentation en bouteille résulte de l’ajout de levures et de sucres fermentescibles juste avant la mise en bouteille. Cette seconde fermentation produit du dioxyde de carbone naturellement intégré, ce qui explique la mousse dense et la pétillance élégante de ces bières. 

Au-delà de l’effervescence, ce processus permet une évolution des arômes : les levures transforment certains composés et en créent d’autres, intensifiant les notes fruitées, épicées ou maltées selon la recette. Dans une bière refermentée en bouteille, la maturation progressive révèle des saveurs plus complexes au fil des semaines ou des mois. 

Un gage de qualité et de conservation 

Les levures encore actives dans une bière refermentée en bouteille contribuent à limiter l’oxydation et à préserver la fraîcheur du brassin. Contrairement aux bières standard, qui peuvent perdre leurs arômes avec le temps, ces bières gagnent en complexité et en rondeur. Elles évoluent comme un vin millésimé, développant des nuances subtiles qui varient selon les conditions de stockage. 

De plus, ce procédé permet une carbonatation homogène et stable sans recours à une gazéification artificielle, garantissant une texture plus soyeuse en bouche. 

La signature de la St-Feuillien Grand Cru 

La St-Feuillien Grand Cru se distingue par une refermentation réalisée avec une souche de levure exclusive cultivée par la Brasserie. Cette souche, sélectionnée pour sa tolérance aux hautes teneurs en alcool et sa capacité à transformer le moût avec précision, apporte une pétillance fine et une structure aromatique équilibrée. 

Contrairement aux bières classiques, la Grand Cru utilise une levure inspirée de celles utilisées dans le champagne, ce qui lui confère une mousse plus persistante et une sensation plus effervescente en bouche. Ce choix accentue la fraîcheur de la bière et sublime les notes boisées et fruitées du houblon Styrian Golding en fleurs, tout en offrant une longueur en bouche harmonieuse. 

Grâce à ce savoir-faire, la St-Feuillien Grand Cru s’impose comme une référence parmi les bières refermentées en bouteille, combinant une tradition brassicole maîtrisée et une élégance unique.