Bière refermentée en bouteille

Levure et refermentation : un duo essentiel pour une bière en bouteille d’exception 

Dans le processus de refermentation en bouteille, deux levures interviennent à des moments clés pour construire la complexité de la bière. Une première souche, utilisée lors de la fermentation primaire, transforme les sucres du moût en alcool et en arômes. Ensuite, une levure spécifique, différente de la première, est ajoutée au moment de l’embouteillage pour enclencher la refermentation. C’est elle qui façonne l’effervescence naturelle, affine la texture et contribue à l’évolution des arômes au fil du temps. La St-Feuillien Grand Cru illustre parfaitement cette maîtrise à double niveau, pour une dégustation toujours plus riche et nuancée. 

La levure : un ingrédient clé du brassage et de la refermentation 

Lorsqu’une bière est refermentée en bouteille, la levure encore active consomme les derniers sucres fermentescibles et produit naturellement du dioxyde de carbone, créant une pétillance fine et durable. Mais son impact va bien au-delà de la simple carbonatation : elle modifie progressivement la perception des arômes en interagissant avec les composés du malt et du houblon. 

Dans le cas de la St-Feuillien Grand Cru, cette fermentation prolongée renforce la stabilité de la mousse et accentue la richesse aromatique, permettant une évolution gustative au fil du temps. 

Pourquoi la Grand Cru utilise une levure de champagne ? 

Contrairement à de nombreuses bières refermentées en bouteille qui utilisent des levures standard, la Grand Cru repose sur une souche de Saccharomyces cerevisiae soigneusement cultivée par la Brasserie. Cette souche, sélectionnée avec soin, se distingue par sa bonne tolérance aux variations de température, aux teneurs élevées en alcool et à la densité du moût, garantissant une fermentation efficace et un profil aromatique subtil. 

De plus, cette levure est inspirée de celles utilisées dans le champagne, ce qui lui permet de générer une effervescence fine et persistante, totalement intégrée à la texture de la bière. Contrairement aux levures plus classiques, elle ne produit pas de gaz excessif, évitant ainsi une surcarbonatation qui pourrait déséquilibrer la dégustation. 

Un équilibre parfait entre arômes et texture 

La refermentation en bouteille et l’usage de cette levure spécifique apportent à la St-Feuillien Grand Cru une complexité unique. En prolongeant l’évolution aromatique, elle accentue la présence des notes boisées et fruitées du houblon Styrian Golding en fleurs, tout en limitant l’amertume excessive. 

En bouche, cette levure confère à la bière une rondeur et une structure équilibrée, avec une finale longue et harmonieuse. La mousse, plus dense et onctueuse, joue un rôle protecteur, préservant les arômes plus longtemps et renforçant la sensation veloutée en bouche. 

Grâce à cette maîtrise du couple levure-refermentation, la St-Feuillien Grand Cru s’impose comme une référence incontournable des bières refermentées en bouteille, offrant une dégustation évolutive et raffinée, à apprécier pleinement au fil du temps.