Filet pur van varkenshaas met St-Feuillien bruin

Voorbereiding

Week de rozijnen de dag tevoren in het bier.
Snijd de varkenshaas in plakken van een dikke centimeter.
Pel en snipper de uien
Smelt de boter in een grote pan.
Bak de plakken varkenshaas aan, kruid ze met peper en zout en leg ze opzij in een soepbord om de jus op te vangen.
Doe de gehakte uien in de pan en laat ze kleuren zonder aan te bakken.
Overgiet met het bier-rozijnenmengsel, voeg het bouillonblokje en het bouquet garni toe.
Voeg de Luikse stroop toe en laat het mengsel inkoken tot de gewenste consistentie.
Vang de jus op die uit de plakken varkenshaas is gelekt, voeg die toe aan de saus en verwarm daarna de plakken varkenshaas opnieuw in de saus.
Serveer op een warm bord met lekkere frietjes.
Deze bereiding, die doet denken aan “Luikse saus”, brengt het zoete en smaakvolle karakter van de St-Feuillien Bruin tot uiting.