/ Recepten / Filet van belgisch witblauw rundvlees met sjalot gekonfijt in St-Feuillien Tripel
Filet van belgisch witblauw rundvlees met sjalot gekonfijt in St-Feuillien Tripel

Voorbereiding
Maak de selderij schoon.
Breng water aan de kook en blancheer de spinazie en het spek.
Laat uitlekken op een doek. Blancheer de sjalotten en de selderij (5 tot 10 minuten). Laat voorzichtig uitlekken.
Voeg zout en peper toe aan de sjalotten en fruit ze aan. Verwijder het vet en bestrooi met suiker, laat karamelliseren en bevochtig vervolgens met de Saint-Feuillien Tripel. Laat sudderen tot de saus bijna volledig is ingedikt.
Schroei de rundvleesfilets aan beide kanten dicht.
Snijd de rundvleesfilets in 3 plakken. Leg de selderij tussen de plakken rundsvlees, bedek ze met spek en wikkel ze in spinaziebladeren. Dek af en verwarm in de oven gedurende 5-6 minuten.
Blus de pan van het vlees met een beetje blancheerwater van de groenten. Voeg toe aan de sjalotten.
Schik de filets op het bord en garneer met sjalotten.
Serveer de saus rond de filet of apart.
Ingrediënten
- 600 gr Belgisch witblauw rundvleesfilet
- 4 plakjes gesneden witte selderij
- 8 dunne plakjes gerookt spek
- 100 gr spinazie
- 275 gr paarse sjalot
- Boter
- Suiker
- Peper en zout
- 50 cl St-Feuillien Tripel
Meer weten
Bekijk alle recepten
Voorgerechten
Artisjokbodems met St-Feuillien Grand cruEen seizoensgebonden voorgerecht met eens iets anders dan de klassieke artisjokkenvinaigrette en dat, vergezeld van een St-Feuillien Grand Cru, uw gasten in vervoering zal brengen.

Gerechten
Kalfsvlees met St-Feuillien BlondEen typisch Waals recept!

Cocktails
Grisette MojitoEen verfrissende cocktail!

Voorgerechten
Champignons in St-Feuillien BlondEen heerlijk seizoensgebonden voorgerecht

Desserts
Sorbet met Grisette bosvruchtenEen verfrissend dessert met een traditioneel bier

Voorgerechten
Courgettebloemen in beignets met St-Feuillien BlondAls voorgerecht of als aperitief

Gerechten
Kabeljauwfilets met St-Feuillien BlondEen traditioneel gerecht, op smaak gebracht met St-Feuillien Blond